食堂人員配置方案應該根據食堂規模和需求來制定。以下是一個基本的食堂人員配置方案：

1. 廚師：負責食堂的菜品制作和烹飪工作。根據食堂規模和菜品種類的多樣性，可以確定需要多少名廚師。

2. 幫廚：協助廚師進行食材的準備和食品加工等工作。數量可以根據廚師的具體需求而定。

3. 服務員：負責食堂的客戶接待和食品分發等工作。根據食堂的座位數和客流量確定需要多少名服務員。

4. 清潔工：負責食堂的衛生清潔工作，包括桌椅的清潔、餐具的清洗等。根據食堂的大小和清潔工作的復雜程度確定需要多少名清潔工。

5. 后勤人員：負責食堂的食材采購、庫存管理、菜譜計劃等工作。數量可以根據需求確定，一般會有一名或數名后勤人員負責這些工作。

需要注意的是，食堂人員的配置應該根據實際情況靈活調整，在保證食堂順利運作的前提下，盡量控制人力成本。同時，食堂人員在工作中需要具備相關的衛生安全知識和操作技能，以確保食品的質量和客戶的健康。